La Dirección de Inspección Veterinaria, que depende de la Secretaria de Producción y Medio Ambiente, brinda información de importancia sobre «la manipulación y venta de productos cárneos».
Considerando que se trata de una actividad de suma importancia, la misma debe realizarse con responsabilidad para brindar un servicio seguro.
Resulta esencial contar con un buen manejo de temperaturas desde la faena hasta el consumo final:
La carne refrigerada no debe superar los 5°C.
La carne congelada no debe superar los -18°C.
La limpieza y desinfección de utensilios y de equipos debe realizarse constantemente.
El personal debe contar con indumentaria adecuada, limpia y accesible a una estación de lavado.
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